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麥芽糊精
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,幹燥而成。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。也可以是精制澱粉,如玉米澱粉,小麥澱粉,木薯澱粉等。 1970年,Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義:以澱粉爲原料,經控制水解DE值在20%以下的産品稱爲麥芽糊精,以區別澱粉經熱解反應生成的糊精産品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系,DE值不僅表示水解程度,而且是掌握産品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列産品DE值和物性之間的關系,有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列産品。
原料:
其原料是含澱粉質的玉米、大米等,也可以是精制澱粉,如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。主要成分爲糊精並含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

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