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酒石酸

酒石酸(tartaric acid),即,2,3-二羟基丁二酸,是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作爲食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中,酒石酸是一個重要的助劑和還原劑,可以控制銀鏡的形成速度,獲得非常均一的鍍層。

英文別名:2,3-Dihydroxybutanedioic acid
熔點:171-174
密度:1.7598(20)
折光率:1.4955 
溶解度:溶于水、丙酮、乙醇
存在:酒石酸在水中溶解度:右旋酒石酸139,左旋酒石酸139,內消旋酒石酸125,外消旋酒石酸20.6。
學名:2,3-二羟基丁二酸.
分子式:C4H6O6
結構式:HOOCCHOHCHOHCOOH
分子量:150.09(D型-無水物);168.10 (DL型-一水物)。
異構體及性能 [2]  :酒石酸分子中有两个不对称碳原子,故有3种光学异构体,即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工業上生産量最大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸爲無色透明結晶或白色結晶粉末,無臭,味極酸,相對密度1.7598。熔點168~170℃。易溶于水,溶于甲醇、乙醇,微溶于乙醚,不溶于氯仿。DL型酒石酸爲無色透明細粒晶體,無臭味,極酸,相對密度1.697。熔點204~206℃,210℃分解。溶于水和乙醇,微溶于乙醚,不溶于甲苯。酒石酸在空氣中穩定。無毒。


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